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        酒窖藏酒的酒精度为何都不一样?

        2019-11-13

        经常喝酒的朋友一定会注意到爱游戏电竞客户端,很多葡萄酒的酒精度是不一样的爱游戏电竞客户端,不管是红葡萄酒还是白葡萄酒又或是香槟爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端,这几款酒之间的酒精度数完全不一样爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端,即使同样是红葡萄酒爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端,酒精度数也不一样爱游戏电竞客户端。那么到底是什么原因导致了酒精度的差异呢爱游戏电竞客户端?


               酿酒师的影响爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端。俗话说爱游戏电竞客户端,葡萄酒是酿酒师的身影,每个酿酒师在决定何时采摘葡萄时爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端,都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端,在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行。这是决定葡萄酒酒精含量的第 一步。


               当年气候的影响爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端。一般来说温暖和炎热气候的产区,葡萄光合作用强烈爱游戏电竞客户端,果实积累的糖分高,在发酵过程中产生的酒精度高。寒冷和冷凉气候的产区爱游戏电竞客户端,葡萄光合作用缓慢爱游戏电竞客户端,果实积累的糖分低爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端,从而最终酿造的葡萄酒酒精度低爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端。但每个年份的气候情况都会有所不同爱游戏电竞客户端,而酿酒方法也不是一成不变的爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端。有的年份葡萄很快就发展出成熟的风味而需要尽快采收爱游戏电竞客户端,这时候糖含量可能还不够高爱游戏电竞客户端,所酿造的葡萄酒酒精度就会低;而有的年份风味物质成熟缓慢,就需要晚采收爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端,这样酿造的酒酒精度就会高一些爱游戏电竞客户端。


               成本的影响爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端。一般而言爱游戏电竞客户端,酒精度每高出一度爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端,对葡萄原料质量的要求就高些爱游戏电竞客户端。因为葡萄里的含糖量必须足够高才能酿出高度数的酒来。所以如果是正规厂家的,如果这一年葡萄酒的酒精度比往年高些爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端,那基本可以说明这一年的葡萄质量比往年好。但也不一定,因为有的厂家会人工加入糖爱游戏电竞客户端。


         酒窖设计


               税收影响爱游戏电竞客户端。例如:根据美国葡萄酒律法,在标注酒精度时爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端,允许出现1.5%(酒精度)的误差。美国法律明确指出,允许酒厂在产品上标注酒精度爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端,对于酒精度在14%以下的葡萄酒,允许出现1.5%的误差爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端;对于14%以上酒精度的葡萄酒,最 高误差可达1%爱游戏电竞客户端。相比而言爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端,欧洲律法更加严苛些爱游戏电竞客户端。欧盟允许的酒精含量标注误差只有0.5%爱游戏电竞客户端?爱游戏电竞客户端?悸堑酱蟛糠植途频木凭仍?1.5%-14.5%爱游戏电竞客户端,说起来,这个范围还是挺大的。从技术层面讲爱游戏电竞客户端,就是允许酿酒师低估或者高估葡萄酒的酒精含量。


               认知惯性。另一个原因来自人们的惯性认知爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端。随着气候日渐变暖,酿出的葡萄酒也越来越浓郁、成熟,平均酒精度也开始上升爱游戏电竞客户端,比如上世纪六十年代,Napa Valley Cabernet Sauvignon的平均酒精度还只有12% -12.5%爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端,虽说现在平均酒精度已经大幅上升了,但消费者的潜意识还停留在12.5%,认为这才是正常葡萄酒应有的酒精含量,看到15%-15.5% ABV的酒就不敢喝了,无奈酒厂为了迎合消费者的心理,只能捏造酒精度数据了。


               综合因素的影响爱游戏电竞客户端。不同国家地区的气候爱游戏电竞客户端、葡萄品种爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同爱游戏电竞客户端。酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味:过高会掩盖葡萄酒的天然芳香爱游戏电竞客户端,过低则导致葡萄酒口味不足爱游戏电竞客户端。为了改变葡萄酒的酒精度爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端,各种技术被应用到葡萄酒生产过程中,比如葡萄含糖度太高可用“旋转锥体柱”技术( Spinning Cone Column爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端,简称SCC)来降低葡萄酒的酒精度;而葡萄含糖太低则通过加糖工艺以提高葡萄酒的酒精度爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端。


               那么又为什么很少能见到17度以上的葡萄酒呢爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端? 第 一是酒精度太高爱游戏电竞客户端爱游戏电竞客户端,酵母无法存活;第二是葡萄中的糖分不足以发酵到17%以上的酒精度爱游戏电竞客户端。


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